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?珍惜海洋少吃大魚 名廚籲「多多吃小魚」
要怎麼樣才能更友善對待地球呢?有名廚站出來號召,呼籲大家盡量吃小魚,而不要吃大魚,像是我們吃壽司時喜歡吃的鮪魚,就屬於大型魚類,環保團體倡議,大家應該多吃沙丁魚等小型魚類,避免過度捕撈破壞海洋生態。 東京築地市場內,一尾尾肥美的鮪魚等著變成嶽鄐W的頂級料理,但是我們吃進肚的這一小小口魚肉,都可能傷害現在的海洋生態。 海洋保育團體執行長夏普雷斯:「大型產業規模的捕撈,可是捕獲的漁獲量遠超過海洋所能永續提供的,這正是他們現在正在做的事,這是非常短視的行為。」 到底該怎麼吃才正確?這個海洋保育團體提倡的是「吃小魚做環保」,率先站出來相挺的是美食界最有名的曙U之一,連續好幾年都被選為全球最佳曙U的西班牙鬥牛犬曙U,掌門人就是他,名廚艾德里亞。 名廚艾德里亞:「一家真正前衛的曙U的料理,應該是能帶給你無限的創意。」 登高一呼,有20幾位大廚都和艾德里亞一樣,支持吃小魚的理念,其實這個想法的來源很簡單,因為在現在大規模的捕撈型式下,很多隨著漁網被撈上來的小魚、蝦蟹貝類明明是能吃的食物,但只因為無法一一挑選,所以乾脆全部丟掉,造成浪費,但其實小魚很營養。 海洋保育團體執行長夏普雷斯:「我們應該要吃在食物鏈底層的魚,這些魚通常有豐富營養,也對你的健康比較有益,而且牠們一般來說比較便宜。」 像是沙丁魚、鯷魚等都是有豐富營養的小魚,而且含汞量少,現在這些名廚就是要證明小魚也能做出美味料理,讓大家吃的好也吃的更環保。
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